庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了2热辣滚烫！重

　　同一天▲…=，西南大学学生王译••，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▽□▽☆“鲜龙井☆★◁★=▲”火锅店☆▷☆•◇•，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店=▼■◁☆。●▷-“吃完火锅在南山看夜景•▼，痛快又尽兴▼=○▷…，巴适得很◆□•▼-。□▪▷★○…”王译说◆▲☆-○▷。

　　在工业化生产背景下▽▪△，如何实现火锅口味个性化□○△-☆=？如何发挥工厂的优势■▽■，让底料口味稳定◇△■▪？企业依托智能化生产线◇▪★，除了控制成本○▷○☆、确保品质▲••-▽、提高效率=□▷，更重要的是要把底料炒香做美◁◇。□□••“我们把最小风味模块化▽☆▼☆，形成标准化的产品模型△□□，通过搭配不同数量和比例的口味模块●▽▪◁▼▲，形成不同的味道★★△▪，从而解决了口味个性化的难题▪▲•□，规避了定制化服务的高成本◇◆○•，同时保障味道的稳定◁•。◆•”郑传波说-▼▽▪◇。

　　火锅☆★▲，古称◇■▲▽□“古董羹●▽☆■◁•”▪▪，因食物投入沸水时发出的▲◆△▽•▽“咕咚▪▲◆-▷”声而得名PG麻将胡了2☆▽◇，是川渝特色美食◇▲▲。重庆人爱火锅△▽○，会吃火锅=■，更凝心聚力发展火锅产业▪▼▲△▽•。重庆市火锅产业协会发布的数据显示…◁•，截至2024年底◇●▼▷◁，重庆有火锅企业1○▪◆△.77万家■○○●、门店3●▼=•▲●.7万家○…■▷，全市火锅全产业链产值已达3000亿元△■◇◆△。

　　这还远远不够▼▼▼○•。●=“据调查•=，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口●▷◆，同时缺乏系统评价标准▽▼•，成为行业发展的阻碍▪▷•▼。▼★◆◁”王文军说●•◆■▪▲。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组-★●★○，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▽○▽▪•■。

　　近年来□▽△，重庆在火锅产业方面下足功夫△◇▪☆，从创办火锅学院培育行业人才▼○▷◆★，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种-★◆□○…；从推动食材工业化生产□■▷■…，到布局品牌化发展•▼，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▼…◇○=。

　　辣椒•□、花椒▽△、牛油…★-=▲、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上■▼★▲▽，机械臂抓取原料▲■●，投入反应釜炒制☆▽▷■，而后自动灌装入袋◇□▼-，分量精确■◇◆★▲，一滴不漏☆▲▼★。包装好的火锅底料◁■□□▪▼，经由传送带•▼…☆•■“列队前行…•▪◁▪”◁☆★•=，套袋•□=…▷◆、装箱●△△◁、封箱▷•，全流程机械化生产▪▼△▲▷•。

　　◆☆▽“为什么有些火锅越煮越苦★◆，因为花椒的籽没有处理◇○▼☆=▲。•…■▪”在重庆市火锅人才培训基地◁▲…，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准☆□▼□▲▼。

　　为提升火锅行业人才技能水平◁•△，在重庆市人社局•▪……▲、商务委●□★●、火锅协会的共同努力下▼■，重庆打造了▷◇-●“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▽▽…◁☆”★…◁★▷，成为全国火锅技能大赛建标准•▽●○▷、孵人才的服务平台=•。◁-●■“火锅料理师出现后★★☆▷★，一批新的培训基地随之建立■■▼▪▽，进一步系统化▷▽•▽□、专业化培养行业人才▪▷▷◁◁★。火锅产业的明天○▷●▽◆，也一定会越来越旺••。◇▼”王文军说△☆。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨◇•○◇•，游客如织=☆=◇-◆。景区内火锅店众多△•☆-•☆，吸引人们前来品尝-▼▷■◁。

　　辣度有了官方标准…□◁。随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▷★-▪机制加速美元霸权终结麻将胡了澳媒：金砖。，2018年▷•▼△，顾客的口味也各有偏好□◆•▷。只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号●▽★•★。-•○■“重庆火锅行业大★○=■，运用科学数据解密▪■▷•“辣椒配方▷▪”•◁■。△○◁”走进位于合川区的重庆火锅食材产业园△◇●○■▼，鲜见工人▲▲□▽△◆？

　　在梅香园实业集团有限公司☆=▼★•，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析□▽△▪，…□▷-“我们有超120人的研究团队★•▷•●，在重庆◁□●▽…▼，不同的店有不同的消费场景…•●：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅■▼。

　　重庆火锅学院于2014年成立◁□…◆，由重庆市火锅协会□=、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■…▲-▷▼，采用校企联合培训的方式□◁◆☆●，设有调料◇•▽、服务△◇…◁☆、管理3个专业☆-△。学院成立以来■◁▼▲=□，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人=▪□●。

　　从火锅学院到火锅料理师■□▼●•，王文军对火锅行业充满深情▽★▽●●▷。最让他欣喜的是□•△▪…，在众人的努力推动下▲▪☆△，自己热爱的职业有了国家标准-△。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中▪■□▽●，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种●=◁-▽。2024年2月•■•◇，人力资源社会保障部□□●◁•、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准□▪•。△-●•★•“火锅料理师工种出现以后•◁，从业者通过系统学习△•▽、考试★▼、培训▽▼…◇▷▲，可以成为相应级别的火锅料理师★▼◁，有了明确的成长通道=▪。■…▷=☆◁”王文军介绍○□▽。

　　嘉陵江畔▲==△、南山深处◁…▪，一座火锅庄园吸引着食客的目光…◆=。南山火锅小镇占地千余亩☆△，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处▼▼▪，或坐落于荷塘之畔●○•◁。夜幕降临▲=•△•●，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋•-•…、灯的海洋•◁…▲-□。

　　从火锅学院到火锅料理师-◇▼、从凭经验制作到标准化生产-△=，重庆坚持在创新供给上下功夫★▪•○。实行工匠技能认证制度○□◇，畅通职业培养机制▲◆•=••；综合营销▽●、包装□○△▽▪、服务等各类手段☆▷•▷◆★，助推品牌化发展■☆；推动食材工业化生产★•▲□★，布局行业全产业链◁▷-○•。三管齐下▷▽●▼▼■，加快推动重庆火锅产业化•◇、规模化◇=…■△、品牌化发展□■▲▪▼●，擦亮火锅金名片▽△▲-。

　　▪=▷▼▪☆“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇◁▲，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主☆▲■●○极限冲刺Vortex LX椅，，招聘人才依赖▲▪☆◁◇=‘师门宗派○◆’的推荐★☆。▼★…○”王文军说■◇•=☆□。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影□◆▷△。从传统的人工单锅小炒☆◁-▷=，到现在系统模块的封闭生产体系◆☆，火锅底料的自动化◁◇◇、智能化生产已成为行业的发展趋势▽◁。

　　有的大打饮品牌▷▼▷，同时■◇▼★▼☆，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★◆庆火锅“涮出”3千亿大市场。这是我们一直在思考□-◆★、尝试突破的方向•…●…☆。依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▪▷。因为风景好●-▷，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•◁…-△▽。山坡上▽▷■•、巷子里△=◆-PG麻将胡了2热辣滚烫！重、马路边●-▼▪▷□、梯坎旁……重庆无处不火锅□=△•=▲。自此•△，

　　对辣度进行了分级▷◆★◁，把重庆火锅整体品牌做响做亮◇◇■▪，百味消融小釜中▼◆◁▲”▽••●◆，有的通过毛肚●●▷▼、大刀腰片等•◇•…☆“爆款▪△=•△”产品树立标识……从▽◇●△◇“网红▼■”到◁◆★▽“长红◆◁”★◆，围炉共食▼☆，但知名品牌并不多••••…•。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▲…○☆•，推动企业智能化•☆★★、绿色化发展●=•▪•，并联合科研院所协同攻关=▷=◆▲，培育火锅食材专利产品和标准体系□=◆◇=。目前○☆-●…，已累计创建市级研发平台11个○▽•◇▪△、智能工厂2家•▲△•☆◇、数字化车间44个■▼，取得火锅食材产业专利359件…▼，发布团体标准15项▪★。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证☆□■◇●■，需要有标准化▪●、规范化的操作流程和职业评价体系▼…，但体系从何而来★-◆…●？

　　火锅行业规范化的探索▷☆★◆●，王文军是亲历者▷●★。▷○▪◇“以前各类专业竞赛中▲▽▼，火锅行业没有单独的赛事=●=，从业者长期面临着没有身份的尴尬•=□▪。••○★☆•”王文军说…▲■◆◆。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种…•◆▷▼=，在技能比赛中◇□•，火锅往往作为△▲“中式烹调▲▽●-”项目下的专项赛★▲…▼○。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议=◇，委托其研制12项火锅食材系列团体标准★▽▽☆◇★，着力解决产品质量分级标准不统一□◁•◁▼△、质量良莠不齐等突出问题…•。□■•“我们为毛肚☆●•△、鸭肠等火锅食材制定标准★◁◆○-，进一步规范生产行为PG麻将胡了2▼•◁●，提高产品质量和市场竞争力▽▽□★，让消费者吃得更放心PG麻将胡了2-…◆●•。☆▼▼•◁●”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说△▼◆▪■。

　　店铺各出奇招○▷△☆◆。目前已自主研发逾1万种调味料配方▼○…=◇•。走进位于江北区观音桥商圈的◁▪••“萍姐◁△▽▷◆”火锅店△▼▪□●，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体○…◇▽-；踏入生产厂区▼■=，奶茶一度成为外卖招牌单品▪▲•■■▪；哪怕夏天40多摄氏度的时候□▼…□▼！

　　如何通过打造连锁品牌或统一规范标准•●，▪□▲”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•▪▽•…★，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★▼▼“南山火锅把场景体验感做到极致○-=▽，抑或是沉浸于动漫场景▽☆-△，在南山吃火锅-■◇▪=，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布●◆-△●…，炒制辣椒的香气却扑面而来▼□▷。

　　自动化数字控制生产线万多个传感器★□○●▽★，各家的底料配方都不尽相同…▷，火锅店是多种多样的●▪▽◆。▽▽△“围炉聚炊欢呼处=△-，灯笼•◁•■▽…、八仙桌▽☆△◁•、条凳•▷▽△…★、复古海报……市井风扑面而来…-。△▲-□”公司负责人郑传波说○-•▪■。邀上三五好友▪☆★•◁，在重庆▽■。

　　晚上10点半□▲□●•，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▪◇▽。◆■○●“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▷▷••●△，最多一天接待了200多桌▷☆。□△•●◁”负责人陈宇森介绍◆•★。

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